Avicultura tradicional en el Mundo

La explosión del consumo en los países emergentes

Los cambios en el consumo de proteínas animales es a menudo un indicador de nivel de desarrollo de la población de un país o región del mundo. Entre las proteínas de origen animal, la carne de ave es la que ha logrado los mayores avances en términos de volúmenes consumidos durante las últimas décadas. En América del Sur, por ejemplo, el promedio de consumo de carne de pollo ha aumentado un promedio de 0,5 kg / habitante / año entre 2000 y 2010.

Hoy en día, 86 mil millones de pollos se consumen en todo el mundo con un aumento anual del 3% por año (fuente: Número total de estanques de diagnóstico que producen pollos de engorde, Consejo General de Alimentación, Agricultura y espacios rural, marzo de 2012).

La coexistencia de los nuevos modelos de consumo y de la agricultura tradicional

Los nuevos modelos de consumo también han cambiado drásticamente: del pollo vendido en vivo en muchos mercados de aves de corral, al producto procesados ​​(de corte, comidas preparadas, productos transformados a base de carne de pollo) además del tradicional pollo entero (listo para cocinar).

Esta evolución se debe principalmente al crecimiento de un sector avícola industrial en los mercados emergentes, donde el poder adquisitivo de los consumidores está aumentando rápidamente, siguiendo el modelo de los países industrializados después de la segunda guerra mundial.

Mientras tanto, existe en todo el mundo el consumo de tradicionales aves de corral coloradas o alternativas para la producción de pollo estándar. Estos canales se derivan de la agricultura tradicional, la comida: una familia, un poco de tierra para los cereales y vegetales, animales domésticos, traspatio, que gallinas que consumen principalmente los desechos. Pollos para la producción de huevos, pollos para carne, etc Este modelo de familia aún está presente en la mayoría de los países de los continentes sudamericanos, africanos y asiáticos.

Modelo de producción de calidad para un auténtico sabor

Los consumidores de estos nuevos países con poderes económicos utilizan redes de distribución cada vez más organizados (autoservicios) mientras buscan cada vez mas productos en que se encuentran las cualidades de las aves de corral tradicional.

Así, ellos poco a poco guían la demanda hasta una producción que se diferencian de la producción de pollo estándar, pero adecuada tanto en términos de precio que en términos de calidad, para tener un producto lo más cercano al pollo de traspatio, incorporando las restricciones del esquema de producción industrial (conformación, uniformidad, rendimiento) pero inspirándose de la cultura de las aves de corral tradicional, creando sistemas de producción que producen pollos con cualidades organolépticas superiores.

actualización el: 06/01/2015

SASSO, el especialista del color